* شرب القهوة والكافيين يمكن أن تمنع امتصاص الحديد :
لقد وجدت العديد من الدراسات أن القهوة وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكافيين يمكن أن تقلل من امتصاص الحديد ، فهناك بعض الدراسات التى اشارت الى أن شرب كوب من القهوة مع وجبة الهامبرغر يعملان على خفض امتصاص الحديد بنسبة 39 ٪ ، اما شرب الشاي فهو مثبط معروف من امتصاص الحديد ، مع نفس الوجبة خفض امتصاص الحديد بنسبة مذهلة بلغت 64 ٪ .
وجدت دراسة أخرى أن شرب كوب من القهوة الفورية مع وجبة الخبز يقلل من امتصاص الحديد بنسبة 60-90 ٪ ، ومع ذلك ، لا يبدو أن الكافيين وحده هو المادة الرئيسية التي تتداخل مع امتصاص الحديد.
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن الكافيين نفسه يرتبط فقط بحوالي 6٪ من الحديد من الوجبة ، بالنظر إلى أن هذا هو كمية صغيرة نسبيا ، يجب أن تؤثر عوامل أخرى على امتصاص الحديد ، علاوة على ذلك ، قد يؤثر استهلاك القهوة العادي أيضًا على مستويات تخزين الحديد.
وجدت دراسة تمت بين كبار السن ، ارتبط كل فنجان قهوة أسبوعيًا بمستوى أقل من 1٪ من الفيريتين ، وهو بروتين يشير إلى مستويات تخزين الحديد ، ومع ذلك ، فمن المهم أن نتذكر أن تأثيرات القهوة والكافيين على امتصاص الحديد يبدو أنها تعتمد على وقت شرب القهوة ، فعلى سبيل المثال ، شرب القهوة قبل ساعة من الوجبة لم يكن له أي تأثير على امتصاص الحديد .
* مواد أخرى تؤثر على امتصاص الحديد :
الكافيين ليس هو المادة الوحيدة المعروفة بالتداخل مع امتصاص الحديد ، ويعتقد أن مادة البوليفينول الموجودة في القهوة والشاي هي مثبطات رئيسية لامتصاص الحديد ، فقد تشمل هذه المواد على حمض الكلوروجينيك ، الذي يوجد بشكل رئيسي في البن والكاكاو وبعض الأعشاب أيضا ، فترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء عملية الهضم ، مما يزيد من صعوبة امتصاصها .
فمادة البوليفينول في القهوة والشاي تمنع امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90٪ ، وكلما ازدادت كمية البوليفينول التي تستهلكها ، زادت قدرتها على امتصاص الحديد ، كما ان نوع الوجبة يؤثر على امتصاص الحديد ، وتشير الدراسات الى ان امتصاص الحديد معقد ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية.
تشير الدلائل إلى أن نوع الطعام الذي تتناوله له تأثير أكبر على امتصاص الحديد من تأثير شرب القهوة أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين ، فهناك أنواع معينة من الأطعمة تعزز امتصاص الحديد ، بينما تمنعه بعض الأنواع الأخرى ، لذلك فإن نوع الحديد الذي تستهلكه مهم أيضًا.
* الحديد موجود في الغذاء على شكلين ( الهيم والحديد غير الهيم ) :
أما الحديد غير الهيم ، فهو يوجد أساسًا في الأغذية النباتية ،وهو غير مستقر نسبيًا ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية ،ويتم امتصاص فقط 2-20 ٪ من الحديد غير الهيم .
في المقابل ، فإن الحديد الهيم ، الموجود فقط في الأنسجة الحيوانية (مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية) لديه معدل امتصاص أعلى بكثير من 15-35 ٪ ، هذا لأنه يمتص بطريقة سليمة ولا يتأثر بعوامل غذائية أخرى .
وبالتالي ، فإن القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين هي أكثر عرضة لتثبيط امتصاص الحديد غير الهيم ،اما الأطعمة النباتية لها تأثير كبير على حديد الهيم من الأطعمة الحيوانية.
بالإضافة إلى ذلك ، فان البروتين الحيواني ، وفيتامين C والنحاس في وجبات الطعام يمكن أن تعزز امتصاص الحديد غير الهيم ، كما ان اللبن وبعض المشروبات يساعد فى تقليل الآثار السلبية للاطعمة التي تحتوي على مادة الكافيين .
ونتيجة لذلك ، فإن اختياراتك الغذائية ونوع الحديد الذي تتناوله سيحدد تأثير القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.
* يجب عليك تقليل شرب القهوة وتناول الكافيين :
تظهر العديد من الدراسات أن القهوة والكافيين لا يرتبطان بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من نقص الحديد ، فكثير من الناس يحصلون على ما يكفي من الحديد من الطعام الذي يتناولونه ، يمكن بانتظام الحصول على كمية كافية من فيتامين C وحديد الهيم من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بحيث تساعد في التغلب على تثبيط الحديد من شرب القهوة والشاي ،ومع ذلك قد لا يكون هذا هو الحال عندما يتم استهلاك البوليفينول عند مستويات عالية جدا .
اما بالنسبة لأولئك المعرضين لخطر نقص الحديد ، قد لا يكون ارتفاع استهلاك القهوة والشاي أفضل فكرة ، والمجموعات المعرضة للخطر تشمل النساء في سن الإنجاب والرضع والأطفال الصغار ، والأشخاص الذين يعانون من نظام غذائي ضعيف أو تقييد ، مثل النباتيين ، والأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الطبية مثل مرض التهاب الأمعاء ، ومع ذلك قد لا يكون ضروريًا لهذه المجموعات أن تقطع القهوة والكافيين تمامًا.
بدلاً من ذلك ، يُنصح الأشخاص المعرضون للخطر باتباع هذه النصائح المفيدة .
- شرب القهوة أو الشاي بين الوجبات
- انتظر ساعة واحدة على الأقل بعد تناول الطعام قبل شرب القهوة أو الشاي
- زيادة كمية حديد الهيم من خلال اللحوم والدواجن أو المأكولات البحرية
- زيادة تناول فيتامين سي في أوقات الوجبات
- تناول الأطعمة المدعمة بالحديد
- تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والأطعمة الغنية بالألياف مثل الحبوب الكاملة بشكل منفصل عن الأطعمة الغنية بالحديد.
فتلك النصائح سوف تساعد على الحد من الآثار شرب القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.
لقد ثبت أن المشروبات التي تحتوي على الكافيين مثل القهوة والشاي تمنع امتصاص الحديد .
لا ترتبط الأطعمة والمشروبات المحتوية على نقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء ، حيث يتأثر امتصاص الحديد بالعديد من العوامل الغذائية الأخرى.
ومع ذلك ، فإن أولئك المعرضين لخطر النقص سيستفيدون من تجنب تناول القهوة والشاي في اوقات الوجبات وينتظرون ساعة بعد تناول الوجبة لشرب الشاى أوالقهوة .
