هل عنصر الزئبق عنصر سام ؟
الزئبق هو معدن ثقيل وسام ، وهو موجود بشكل طبيعي في الهواء والماء والتربة ، ويتم اطلاقه في البيئة بعدة طرق، بما في ذلك من خلال العمل الصناعي مثل حرق الفحم او الحوادث الطبيعية مثل البراكين ، ويمكن ان يتعرض الناس للزئبق بعدة طرق، مثل تنفس ابخرة الزئبق اثناء اعمال التعدين والاعمال الصناعية .
ويمكن التعرض لـ الزئبق من خلال تناول الاسماك والمحار ، وذلك لان الاسماك والمحار تتعرض لتركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه ، ومع الوقت يتراكم الزئبق فى الجسم و عادة ما يكون مركب عضوى وهو ميثيل الزئبق ، وهو مركب سام للغاية ويمكن ان يسبب مشاكل صحية خطيرة عندما يصل الى مستويات معينة فى الجسم .
هل يجب تجنب تناول الاسماك بسبب الزئبق ؟
بعض الاسماك تحتوى على نسبة عالية من الزئبق ، ووجدت احدى الدراسات ان 25% من الاسماك تحتوى على اكثر من الحد الموصى به من الزئبق ، وهذا يمكن ان يسبب مشاكل صحية للاشخاص الذين يتناولون هذه الاسماك بانتظام ، وتحتوى الاسماك الاكبر حجما على كمية اكبر الزئبق ، وتشمل هذه الاسماك سمك القرش، سمك ابو سيف، سمك التونة الطازجة، مارلن، سمك الماكريل، سمك البلاط من خليج المكسيك، سمك البايك الشمالي .
وتميل الاسماك الكبيرة الى تناول العديد من الاسماك الصغيرة التي تحتوي على كميات صغيرة من الزئبق، لذلك تتراكم المستويات مع مرور الوقت ، وتعرف هذه العملية بالتراكم الاحيائي ، وتقاس مستويات الزئبق في الاسماك باجزاء في المليون (جزء في المليون)، وفيما يلي متوسط مستويات الزئبق في مختلف انواع الاسماك والمأكولات البحرية، من الاعلى الى الادنى :
* سمك ابو سيف : 0.995 جزء في المليون
* سمك القرش : 0.979 جزء في المليون
* الماكريل : 0.730 جزء في المليون
* التونة : 0.689 جزء في المليون
* مارلين : 0.485 جزء في المليون
* التونة المعلبة : 0.128 جزء في المليون
* سمك القد : 0.111 جزء في المليون
* جراد البحر الامريكي : 0.107 جزء في المليون
* ويتفيش : 0.089 جزء في المليون
* الرنجة : 0.084 جزء في المليون
* هاك : 0.079 جزء في المليون
* التروت : 0.071 جزء في المليون
* كراب : 0.065 جزء فى المليون
* هادوك : 0.055 جزء في المليون
* ويتينغ : 0.051 جزء في المليون
* سمك الماكريل الاطلسي : 0.050 جزء في المليون
* جراد البحر : 0.035 جزء في المليون
* بولوك : 0.031 جزء في المليون
* سمك السلور : 0.025 جزء في المليون
* الحبار : 0.023 جزء في المليون
* سمك السلمون : 0.022 جزء في المليون
* الانشوجة : 0.017 جزء في المليون
* السردين : 0.013 جزء في المليون
* المحار : 0.012 جزء في المليون
* الاسكالوب : 0.003 جزء في المليون
* الروبيان : 0.001 جزء في المليون
كيف يتراكم الزئبق في الاسماك والبشر ؟
يعد تناول الاسماك والمحار مصدرا رئيسيا للتعرض للزئبق في البشر والحيوانات ، حتى لو بكميات صغيرة ، ويمكن ان يسبب الزئبق مشاكل صحية خطيرة ، وبنفس الطريقة التي يمكن ان يتراكم بها الزئبق في الاسماك، فانه يمكن ان يتراكم ايضا في البشر، وقد يؤدى ذلك الى التسمم بالزئبق .
اضرار تناول الاسماك الغنية بالزئبق
ومن المثير للاهتمام ان مياه البحر لا تحتوي سوى على تركيزات صغيرة من ميثيل الزئبق ، ومع ذلك النباتات البحرية مثل الطحالب تمتص هذه التركيزات من الزئبق ، وتتغذى الاسماك الصغيرة على الطحالب والاسماك الكبيرة تتغذى على الاسماك الصغيرة وعلى الطحالب ايضا فتتراكم مستويات اعلى من الزئبق ، قد تحتوي الاسماك المفترسة على تركيزات اكبر من الزئبق ، وتسمى هذه العملية بالتضخم الاحيائي .
وبالنسبة للبشر، توصي الوكالات الحكومية الامريكية بابقاء مستويات الزئبق في الدم اقل من 5.0 ميكروجرام لكل لتر ، ووجدت هذه الدراسات ان استهلاك كميات اعلى من الاسماك ترتبط بمستويات اعلى من الزئبق ، وقد اظهرت العديد من الدراسات ان الناس الذين يتناولون بانتظام الاسماك الكبيرة ، مثل سمك البايك والجثم ، يكون لديهم مستويات اعلى من الزئبق في اجسادهم .
ما هى الاثار الصحية السلبية للزئبق ؟
الزئبق سام والتعرض له يمكن ان يسبب مشاكل صحية خطيرة ، وفي كل من البشر والحيوانات، ترتبط مستويات اعلى من الزئبق بالمشاكل العصبية ، ووجدت دراسة اجريت على 129 من البالغين البرازيليين ان مستويات اعلى من الزئبق في الشعر كانت مرتبطة بانخفاض المهارات الحركية الدقيقة والبراعة والذاكرة والانتباه ، وقد ربطت الدراسات الحديثة ايضا التعرض للمعادن الثقيلة، مثل الزئبق، لامراض مثل مرض الزهايمر، وباركنسون ، والتوحد، والاكتئاب والقلق .
ومع ذلك ، هناك حاجة الى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك ، بالاضافة الى ذلك، تم ربط التعرض للزئبق بارتفاع ضغط الدم، وزيادة خطر الاصابة بازمات قلبية وارتفاع الكولسترول السىء ، واظهرت دراسة اجريت على 800 رجل ان اولئك الذين يعانون من اعلى مستويات الزئبق في الشعر كانوا اكثر عرضة للوفاة بسبب مشاكل تتعلق بالقلب اكثر من الرجال الذين لديهم مستوى اقل من الزئبق ، ومع ذلك، فمن المرجح ان الفوائد التغذوية التي تحصل عليها من الاسماك تفوق المخاطر الناجمة عن التعرض للزئبق .
والزئبق في الاسماك لا يؤثر على الجميع بنفس الطريقة، ولذلك، يجب ان يكون بعض الناس اكثر حذرا عندما يتعلق الامر بتناول الاسماك ، ويشمل ذلك النساء الحوامل، والامهات المرضعات، والاطفال الصغار، والاجنة اكثر عرضة لسمية الزئبق، حيث يمكن بسهولة نقل الزئبق الى الجنين عن طريق الام .
ووجدت دراسة على فأر واحد ان التعرض لجرعات منخفضة من ميثيل الزئبق خلال الايام العشرة الاولى من الحمل تضعف وظيفة الدماغ في الفئران البالغة ، ووجدت دراسة اخرى ان الاطفال المعرضين للزئبق اثناء وجودهم في الرحم يكون لديهم صعوبات في الانتباه والذاكرة واللغة والوظيفة الحركية ، وبالاضافة الى ذلك، تشير بعض الدراسات الى ان بعض المجموعات العرقية، بما في ذلك الامريكيون او الاسيويون او سكان جزر المحيط الهادئ، قد تكون معرضة بدرجة اكبر لخطر التعرض للزئبق ، و هذا هو الارجح لان الاسماك هي جزء كبير من وجباتهم الغذائية المعتادة .
كيف تأكل الاسماك بدون التعرض لكميات كبيرة من الزئبق ؟
عموما، يجب ان لا تخافوا من تناول الاسماك ، لان الفوائد الصحية لاكل الاسماك قوية، والاسماك مصدرا هاما للاحماض الدهنية اوميجا 3، ومن المستحسن عموما ان معظم الناس يأكلون على الاقل 2 حصة من الاسماك في الاسبوع ، غير ان ادارة الاغذية والادوية تنصح الناس المعرضين لمخاطر عالية من سمية الزئبق مثل النساء اللواتي قد يصبحن حوامل، او النساء الحوامل، او الامهات المرضعات، والرضع الصغار بهذه النصائح :
* تناول 2-3 حصص (227-340 جراما) من مجموعة متنوعة من الاسماك كل اسبوع .
* اختيار الاسماك الاقل فى الزئبق والمأكولات البحرية، مثل السلمون، والجمبري، سمك القد والسردين .
* تجنب الاسماك ذات الزئبق الاعلى، مثل سمك البلاط من خليج المكسيك، سمك القرش، سمك ابو سيف والماكريل .
* وسيساعدك اتباع هذه النصائح على الاستفادة من فوائد تناول الاسماك مع التقليل من مخاطر التعرض للزئبق .
