- ما هي المعكرونة :
هل المعكرونة صحية ام غير صحية ؟
المعكرونة هي مصنوعة تقليديا من القمح الصلب والماء أو البيض، ويتم تكوينها في أشكال مختلفة من المعكرونة ثم طهيها في الماء المغلي، وفي الوقت الحاضر معظم المنتجات التي تباع كمعكرونة مصنوعة من القمح العادي، ومع ذلك ، يمكن صنع المعكرونة المماثلة من الحبوب الأخرى مثل الأرز والشعير أو الحنطة السوداء.
يتم تكرير بعض أنواع المعكرونة أثناء المعالجة، وتجريد نواة القمح من النخالة والجرثومة، وإزالة العديد من العناصر الغذائية، وفي بعض الأحيان يتم اضافة بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين B والحديد ، واضافات أخرى، وكما تتوفر المعكرونة الكاملة الحبوب ، والتي تحتوي على جميع أجزاء نواة القمح.
- المعكرونة المنقاة هي الاكثر استخداما :
يفضل معظم الناس المعكرونة المنقاة، وهذا يعني أن نواة القمح قد جردت من الجرثومة والنخالة إلى جانب العديد من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها المعكرونة، والمعكرونة المنقاة أعلى في السعرات الحرارية وأقل في الألياف، وقد يؤدي ذلك إلى تقليل الشعور بالامتلاء بعد تناولها مقارنة بتناول المعكرونة ذات الألياف العالية والحبوب الكاملة.
هل المعكرونة صحية ام غير صحية ؟
وجدت إحدى الدراسات أن المعكرونة الكاملة الحبوب خفضت الشهية وازداد الشعور بالامتلاء أكثر من المكرونة المنقاة، وومع ذلك ، فقد وجدت دراسات أخرى نتائج مختلطة فيما يتعلق بفوائد المعكرونة الكاملة، فقد وجدت دراسة شملت 16 مشارك والتي توضح أنه لا يوجد فرق في مستويات سكر الدم بعد تناول المعكرونة المنقاة أو المعكرونة الكاملة للحبوب، ومع ذلك، فقد وجدت العديد من الدراسات أن تناول الكثير من الكربوهيدرات المنقاة قد يكون لها آثار صحية سلبية، فعلى سبيل المثال، وجدت دراسة شملت 117366 شخصا أن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات خاصة من الحبوب المنقاة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت دراسة أخرى أجريت على 2042 شخصا أن استهلاك الحبوب المنقاة الأعلى كان مرتبطا بزيادة محيط الخصر وضغط الدم وسكر الدم والكوليسترول السيء LDL والدهون الثلاثية ومقاومة الأنسولين، ومع ذلك هناك حاجة لمزيد من الدراسات التي تركز على وجه التحديد على الآثار الصحية للمكرونة المنقاة.
- العناصر الغذائية في معكرونة الحبوب الكاملة مقابل المعكرونة المنقاة :
عادة ما تكون معكرونة الحبوب الكاملة غنية بالألياف والمنغنيز والسلينيوم والنحاس والفوسفور، في حين أن المعكرونة المنقاة تميل إلى أن تكون أعلى في الحديد وفيتامين ب، ومعكرونة الحبوب الكاملة هي أيضا أقل في السعرات الحرارية وأعلى في الألياف وبعض العناصر الغذائية الدقيقة عن المكرونة المنقاة.
تتحرك الألياف عبر الجهاز الهضمي غير مهضومة وتساعد على تعزيز الامتلاء، ولهذا السبب ، قد تكون المعكرونة الكاملة الحبوب أكثر فعالية من المعكرونة المنقاة في تقليل الشهية والرغبة الشديدة في تناول الطعام.
هل المعكرونة صحية ام غير صحية ؟
- المعكرونة غنية بالكربوهيدرات :
المعكرونة غنية بالكربوهيدرات، وكوب واحد من المعكرونة المطبوخة تحتوي على (37-43) جرام ن الكربوهيدرات، وهذا يعتمد على ما إذا كانت المعكرونة منقاة أو حبوب كاملة، ويتم تحويل الكربوهيدرات بسرعة إلى الجلوكوز في مجرى الدم مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم، والمعكرونة المنقاة على وجه الخصوص هي غنية بالكربوهيدرات وأقل في الألياف من معكرونة الحبوب الكاملة.
يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة مثل المعكرونة المنقاة بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة مخاطر الإفراط في تناول الطعام، ولهذا السبب، ينصح أولئك الذين يعانون من مرض السكري بالحفاظ على تناول الكربوهيدرات باعتدال وتناول الكثير من الألياف، وهذه التغييرات تبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة، وقد تم ربط الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات بالعديد من الحالات الصحي ، بما في ذلك :
مرض السكري : أظهرت بعض الدراسات أن الحميات الغذائية عالية الكربوهيدرات قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري.
متلازمة التمثيل الغذائي : وجدت دراسة واحدة أن أولئك الذين تناولوا كمية كبيرة من الكربوهيدرات من الأطعمة النشوية كانو أكثر من الضعف لاحتمال تطوير متلازمة الأيض، ومجموعة من الحالات التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
السمنة: وجدت دراسة أخرى أن تناول الأطعمة التي لديها مؤشرنسبة السكر في الدم أعلى، وهو مقياس مدى سرعة الأطعمة في زيادة نسبة السكر في الدم كانت الاطعمة مرتبطة بزيادة وزن الجسم.
- الغلوتين في المعكرونة قد يسبب مشاكل لبعض الناس :
بينما تتوافر أنواع المعكرونة الخاصة الخالية من الغلوتين، إلا أن المعكرونة التقليدية تحتوي على الغلوتين، والغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والشعير وحبوب الجاودار، وبالنسبة لمعظم الناس تتحمل الغلوتين ولا يسبب أي مشاكل، ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مرض الاضطرابات الهضمية، يمكن أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحفز الاستجابة المناعية والتسبب في تلف خلايا الأمعاء الدقيقة.
قد يكون بعض الناس لديهم حساسية للجلوتين وقد يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي نتيجة لتناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، ويجب على هؤلاء الاشخاص تجنب تناول المعكرونة المصنوعة من القمح لمنع الأعراض السلبي، وبدلا من ذلك، يتم اختيارهم الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين مثل الأرز البني أو الكينوا، وبالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يمكنهم تناول الغلوتين الموجود في المعكرونة بأمان دون مشاكل.
- هل المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة خيار افضل ؟
تصنع الحبوب الكاملة من نواة القمح بالكامل، ونتيجة لذلك فهي أعلى في الألياف والفيتامينات والمعادن من الحبوب المنقاة التي تحتوي فقط على الاندوسبيرم أو سويداء البذرة التي تنمو من نواة القمح، ويرتبط تناول الحبوب الكاملة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والمستقيم ومرض السكري والبدانة، ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مصنوعة من دقيق القمح الكامل المسحوق.
ومع ذلك، في حين أن هناك اختلاف طفيف في تأثيرات المعكرونة المنقاة وعكرونة الحبوب الكاملة على الصحة، فإن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة قد تكون خيارا أفضل إذا كنت تبحث عن إنقاص الوزن، وهي أقل في السعرات الحرارية وأعلى في الألياف التي تعمل على تعزيز الشبع عن المعكرونة المنقاة، وتحتوي المعكرونة الكاملة على كمية أكبر من معظم العناصر الغذائية الدقيقة، بالإضافة إلى فيتامينات ب، والتي يتم إضافتها مرة أخرى إلى المعكرونة المنقاة أثناء المعالجة.
هل المعكرونة صحية ام غير صحية ؟
- كيف تجعل المعكرونة صحية اكثر ؟
عندما تؤكل المعكرونة باعتدال، فيمكن أن تكون المعكرونة جزءا من نظام غذائي صحي، وقد تكون المعكرونة ذات الحبوب الكاملة خيارا أفضل للكثيرين، لأنها أقل في السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكن أعلى في الألياف والعناصر الغذائية، ويمكن أن تتكدس السعرات الحرارية بسرعة عند إضافة طبقة غنية بالدهون عالية السعرات الحرارية مثل الصلصات التي تعتمد على الكريمة، والجبن، وإذا كنت تشاهد وزنك، فابحث عن رذاذ زيت الزيتون الصحي ، وبعض الأعشاب الطازجة أو القليل من الخضار المفضل لديك بدلا
من ذلك، ويمكنك أيضا إضافة اختيارك من البروتين إلى المعكرونة الخاصة بك لتحويلها إلى وجبة متوازنة، فعلى سبيل المثال، يمكن أن تضيف الأسماك والدجاج كبعض البروتين الإضافي كي تشعر بالشبع والرضا، في حين أن البروكلي والفلفل أو الطماطم يمكن أن توفر العناصر الغذائية والألياف الإضافية.
إليك بعض الأفكار الأخرى حول أطباق المعكرونة الصحية :
* معكرونة القمح الكامل مع السلمون والليمون والريحان.
* المعكرونة مع الخضراوات.
* سلطة المعكرونة مع الفيتا والزيتون والطماطم والكرنب.
* المعكرونة مع صلصة السبانخ والأفوكادو والدجاج.
- هل المعكرونة صحية ؟
المعكرونة هي غذاء رئيسي في جميع أنحاء العالم وتحتوي على بعض العناصر الغذائية الهامة، ومع ذلك، المعكرونة غنية بالكربوهيدرات، وقد يرفع النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات مستويات السكر في الدم وترتبط ببعض الآثار السلبية على الصحة، ولهذا السبب، من المهم الحفاظ على حجم الوجبات واختيار اضافات صحية للمعكرونة مثل الخضراوات والدهون الصحية والبروتين، وفي النهاية، الاعتدال هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة، وبالرغم من أنك تستمتع بها في بعض الأحيان، إلا أنه من المهم دمجها بالأطعمة المغذية الأخرى والتأكد من أنها مجرد عنصر واحد من نظام غذائي صحي شامل.
