الليستيريا (منتجات الألبان الغير مبستره)
منتجات الألبان المصنوعة من الحليب الخام بما في ذلك اللبن والأجبان الطرية مثل فيتا و الجبنة المكسيكيه يمكن أن تأوي بكتيريا الليستيريا و ذلك يسبب التسمم الغذائي ، لأن الليستيريا يمكن أن تعيش في درجات الحرارة الباردة ذلك فان هذه الأطعمة لن تقتل البكتيريا، الناس الأكثر عرضة لخطر الإصابة بالمرض كبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيفية الوقاية
تحقق من الملصق الموجود على هذه الاطعمة و تأكد من انها مبسترة.
الليستيريا(اللحوم و الهوت دوج )
أحيانا توجد الليستيريا في مصنع تجهيز الأغذية حيث يمكن أن تعيش لسنوات هذا احد اسباب حدوث التسمم الغذائي ، الحرارة تقتل الليستيريا، ولكن التلوث قد يحدث بعد الطبخ، قبل التعبئة والتغليف على سبيل المثال إذا تم وضع الطعام مرة أخرى على نفس الاماكن التي كانت تحوى اللحوم النيئة.
كيفية الوقاية
من اجل ضمان سلامة هذه الاطعمة الجاهزة من الجيد تسخينها قبل تناولها مباشرتا.
السالمونيلا(الدواجن والبيض)
يمكن لبكتيريا السالمونيلا ان تتواجد في أي طعام و تسبب التسمم الغذائي ، على الرغم من أن هناك خطر أكبر بتواجدها في المنتجات الحيوانية بسبب ملامسة براز الحيوان، في الدجاج يمكن ان تصيب البيض، وتتضمن الأعراض تقلصات في المعدة والحمى والإسهال من 12 إلى 72 ساعة بعد الاصابة ،المرض عادة ما يستغرق من 4-7 أيام.
كيفية الوقاية
لتجنب التسمم الغذائي عليك عدم تناول البيض النيئ أو المطبوخ ، و طبخ الدواجن فى درجة حرارة 165 ، عليك إبقاء الدواجن النيئة منفصلة عن الدواجن المطهية وغيرها من الأطعمة و غسل اليدين و ألواح التقطيع والأواني، و الأسطح بعد استخدامها.
السالمونيلا(المنتجات الطازجة)
الفواكه والخضروات الطازجة قد تحتوى على عدوى السالمونيلا، وقد تم تتبع انتشارها فى الطماطم و الفلفل الحار و سلطة الخضر والبابايا و البراعم، أيضا، السالمونيلا قد تنمو في ظروف دافئة ورطبة وغالبا ما تؤكل نيئة أو مطبوخة ، العدوى يمكن أن تكون شديدة أو حتى قاتلة في الأشخاص المعرضين لخطر أعلى مثل الأطفال والمسنين الضعفاء.
كيفية الوقاية
غسل المنتجات الجافة وتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة .
السالمونيلا(الأغذية المجهزة)
رقائق البطاطس و المقرمشات و الحساء و زبدة الفول السوداني وحتى وجبات الطعام المجمدة قد تشكل مخاطر طفيفة لعدوى السالمونيلا و بالطبع يؤدى ذلك الى التسمم الغذائي ، زبدة الفول السوداني والأطعمة المعلبة المصنوعة من الفول السوداني، هذه الاطعمة قد تسكنها بكتيريا السالمونيلا و التى تلوث العديد من المنتجات.
كيفية الوقاية
لا تستخدم المنتجات الجاهزة التى تم فتحها من فترة عليك رميها على الفور ،و تسخين الطعام جيدا يمكن ان يقتل بكتيريا السالمونيلا.
السالمونيلا(اللحوم النيئة)
اللحوم النيئة في خطر التلوث ببكتريا السالمونيلا، وكذلك اللحوم التى تلامس الارض او المكشوفة فى خطر التعرض لهذه البكتيريا و عادة لن تستطيع ان تعرف هل هى ملوثة ام لا لان رائحتها تكون طبيعية.
كيفية الوقاية
مت اجل الوقاية من التسمم الغذائي يجب طبخ لحم البقر و لحم الخنزير ولحم الضأن إلى درجة 145 على الأقل والدواجن إلى 165 على الأقل لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ينبغي تسخينها إلى 160 درجة، تجنب انتقال التلوث من خلال غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون بعد ملامسة اللحوم النيئة.
الكولاي(اللحم المفروم)
تعيش بكتيريا كولاي القولونية و التى تسبب التسمم الغذائي في أمعاء الأبقار ويمكن أن تلوث لحوم الأبقار أثناء عملية الذبح، اللحم المفروم خطرا بشكل خاص، لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر عن طريقه ، وتشمل أعراض الإصابة بهذه البكتيريا القولونية تقلصات شديدة في البطن والاسهال والقيء، المرض عادة ما يتطور بعد عدة أيام من التعرض ويمكن أن يكون شديد في الاشخاص المعرضين للخطر، انه يستغرق نحو أسبوع.
كيفية الوقاية
احرصي على طهي اللحم بشكل جيد حتى درجة حرارة 160، لا تضع البرغر المطبوخة مرة أخرى على الوحة التي كان عليها اللحم النيئ و غسل الأواني بالماء والصابون الدافئ.
الكولاي(العصير الخام والحليب)
تستخدم بسترة الحرارة لقتل البكتيريا التى تسبب التسمم الغذائي و لذلك معظم العصائر ستجدها في محلات البقالة مبستره و لا تشكل أي خطر، ومع ذلك فان العصير الغير مبستر وشراب التفاح الذى يباع في المزارع أو في محلات الأغذية الصحية يمكن أن يأوي الكولاي، يمكن للبكتيريا أيضا ان تدخل الحليب الخام نتيجة لان المعدات غير نظيفة أو السماد متسخ.
كيفية الوقاية
للوقاية من التسمم الغذائي بهذه البكايريا يمكنك شراء المنتجات التي تمت بسترتها ، إذا كنت غير متأكد يمكنك غليها قبل تناولها .
الكولاي(المنتجات الطازجة)
الفواكه والخضروات يمكن أن تكون ملوثة ببكتريا القولون التى تسبب التسمم الغذائي إذا كانت الأسمدة أو المياه المستخدمة للزراعة تحمل البكتيريا، الخضر الورقية هي الأكثر تعرضا للخطر، وقد تم ربط الكولاي بالسبانخ الطازجة، لكن المزارعين قد وضعوا تدابير السلامة في المكان لتقليل المخاطر، ويقول الخبراء ان الفوائد الصحية لتناول الفاكهة والخضار هي أكبر بكثير من خطر التسمم الغذائي.
كيفية الوقاية
غسل الأوراق الخضراء قبل استخدامها ، وطبخ الخضروات لقتل البكتيريا.
التسمم الغذائي (الأطعمة المعلبة)
التسمم الغذائي هو نادر و مرض ربما يؤدى الى الوفاه و قد يكون مرتبط بالطريقة الخاطئة او الغير سليمة لتعليب الأطعمة المحفوظة، المعلبات المنزلية هي الأكثر تعرضا للخطر، وكذلك العسل واللحوم المعالجة والمخمرة و المدخنه أو السمك المملح، الأطفال الرضع لديهم مخاطر أعلى من الإصابة بالمرض، وتشمل الأعراض التشنجات والتقيؤ ومشاكل في التنفس و صعوبة في البلع و الرؤية المزدوجة و الضعف أو شلل.
كيفية الوقاية
لا تعطي العسل للأطفال دون سن 12 شهرا، و رمي المعلبات والزجاجات المفتوحة أو الأطعمة كريهة الرائحة .
